对中老年人而言，其新陈代谢已经减弱，减弱的幅度基本上是60岁比20岁的代谢减少16%，70岁比20岁减少25%。因此，老年人对营养物 质有一些特殊的要求：

1. 蛋白质

　　中老年人的合成代谢开始明显减少，因此，要适当多吃一些富含蛋白质的食品。但也不能吃得太多，否则代谢后的有毒产物不能及时排 出体外，反而会影响身体健康。所以，老年人蛋白质的摄入量一定要适量，既不能少，也不宜过多。可按每日每千克体重供应蛋白质1~1.5克。

2. 脂肪

　　中老年人的胰脂肪酶分泌逐渐减少，对脂肪的消化能力也日益减弱，因此，应当摄入脂肪，适量地吃一些植物油。每人每日供应20~30克 。

3. 糖类

　　研究表明，中老年人对糖分的适应能力减弱，对糖类（淀粉类食物）的需要量是很严格的。糖类（谷类粮食）占每天总热量的60%~70%， 为200~400克。水果和蜂蜜中的果糖既容易消化吸收，又不容易在体内转化为脂肪，堪称中老年人的理想糖源。

4. 维生素和纤维素

　　中老年人由于吸收不良或排泄增加等原因，往往存在维生素缺乏的现象。因此，应该注意摄取维生素A、B1、B2、C和E。纤维素具有通便、防癌、降低血脂、血糖的作用。每人每日需纤维素30~40克。

5. 无机盐和微量元素

　　中老年人应该注意适量补充无机盐和微量元素，如钙、磷、铁、镁、钾、锌、硒、碘等。上述营养素广泛存在于自然界的蔬菜水果及海产品中。若每人每日吃蔬菜400~500克，水果200~300克，基本上可满足维生素、纤维素、无机盐和微量元素的需求。

6. 水

　　中老年人的饮水量要根据自身需要而定，每人每日需饮水1200~2500毫升。

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